Bubo
chef dimitris pamporis, toques d' or | top notch
ENG
“At Ekies, we grow with our hands.
We touch the soil.
We breathe in its scent.
We know the land of Halkidiki like our own skin.
We cook with what it gives us —
vegetables, herbs, edible flowers.
Local ingredients. Honest and true.
Our cuisine is rooted in Greek tradition,
but it dreams forward —
conversing with the world,
embracing new forms, new flavors, new techniques.
For ten years,
we’ve cooked with heart, hands, and mind.
And we always will.
Enjoy your dinner.
The journey into Greek taste begins here.”
Dimitris Pamporis
Executive Chef
Salads
Greek Salad “2015”
Assortment of tomatoes and seasonal vegetables / olive “soil” / oregano-infused olive oil / feta mousse
(VG)
19
Green Salad with Baby Endive & Figs
Pasteli pecan / prosciutto di Parma / blue cheese from Neochorouda / aged vinegar & honey dressing
( VG*)
22
Ceasar Salad with Crispy Prawns
Marinated baby lettuce with anchovy vinaigrette / iberico bacon / aged sheep’s milk graviera with truffle
(V* / VG*)
24
Cold & Warm Starters
Goat Cheese of Evia
Various roasted and raw beets / beetroot-raspberry granita
(VG / GF)
22
Halkidiki Pumpkin Pie 2026
Pumpkin in textures / graviera from Tinos Island / date chutney / crispy filo with honey
(VG / GF*)
21
Daily Fish Tartare
Fresh cucumber / chilli sorbet / tomato-watermelon broth
(GF)
24
Beef Tartare “Smyrna Style”
Roasted tomato paste / mustard ice cream / fried potato
(GF)
23
Marinated Valley Shrimps
Turnip dumplings / spizy Gazpacho / sour cherry drink / lemon-verbena granita
add “Oscietra Kaviari Paris Vaviar 5gr” 20
(GF)
25
Truffle Ravioli
Filled with “volaki” cheese from Andros / wild mushroom mousse / truffle jus
23
Charcoal-grilled Octopus
Sweet potato / stew sauce with basil / grapefruit
(GF)
25
Calamari “Carbonara”
Egg custard / salami from Lefkada / ash aged graviera from Naxos
(GF)
23
Risotto & Pasta
Risotto with Grilled Squid and Bitter Orange
Cooked with Samos wine and carrots / Kozani saffron / Messolonghi bottarga
(GF)
24
Ditalini Pasta with Wild Muschrooms of Chalkidiki
Cooked with vermouth / bechamel with smoked Metsovone cheese / fresh blueberries
28
Main Courses
Sea Bass with Sourdough Bread Crust
Caramelized cauliflower / black garlic sauce / sykomaida (fig jam)
35
Charcoal-Grilled Fish of the Day
White bean purée / celery / fish soup sauce /fish roe
(GF)
33
Slow-Braised Iberico
Celery root / light egg and lemon sauce emulsion / smoked eel / crab apple
(GF)
30
Beef Cheeks “Sofrito” with Seasonal Truffle
Parsley root / beetroots / raisin chutney
(GF)
32
Lamb cooked in two ways
Roasted eggplant purée / tart with aivar and Grevena nivato cheese / lamb jus
34
Free-rage Chicken ‘‘Pastitsada’’
Wild mushrooms / ravioli stuffed with the chicken’s thigh / spetsieriko jus / Parmesan
29
Premium Steak of the Day
Padron peppers / hand-cut fried potatoes / béarnaise foam
(GF)
48
Fresh fish of the day & lobster
Availability subject to market selection
Deserts
Pavlova with Rose
Rhubarb – raspberry / Yogurt creme with anise & vanilla / lychee – rose granita
16
Bitter Chocolate with Chalkidiki Olive Oil Ice Cream
Chalkidiki olive compote / orange / lemongrass Foam
16
“Banoffee” in 2026
Liquid coconut cake / salted caramel ice cream / pink pepper
16
Dulcey Chocolate with Greek Coffee
Caramel / cocoa-tonka biscuit / Greek coffee ice cream
16
VG vegetarian
V vegan | V* Modified to Vegan
GF Gluten free | GF* Modified to Gluten free
GR
“Στο Ekies, όλα ξεκινούν από τα χέρια μας.
Αγγίζουμε το χώμα, το νιώθουμε.
Αναπνέουμε το άρωμά του.
Τη γη της Χαλκιδικής τη ξέρουμε σαν το ίδιο μας το σώμα.
Μαγειρεύουμε με αυτά που μας προσφέρει:
λαχανικά, μυρωδικά, βρώσιμα άνθη.
Τοπικά υλικά — αυθεντικά, τίμια, αληθινά.
Η κουζίνα μας έχει τις ρίζες της στην ελληνική παράδοση,
αλλά δεν μένει εκεί.
Ανοίγεται στον κόσμο,
δοκιμάζει, εξελίσσεται,
παντρεύει τεχνικές και γεύσεις με νέα ματιά.
Εδώ και δέκα χρόνια,
μαγειρεύουμε με την καρδιά, τα χέρια και το μυαλό μας.
Και αυτό δεν θα αλλάξει.
Καλή σας απόλαυση.
Το ταξίδι στη γεύση της Ελλάδας ξεκινά εδώ.”
Δημήτρης Παμπόρης
Executive Chef
Σαλάτες
Χωριάτικη σαλάτα 2015
Διάφορες τομάτες και τα λαχανικά της / χώμα ελιάς και λαδορίγανη
(VG)
19
Πράσινη σαλάτα με νεαρό αντίδι και σύκα
Παστέλι pecan / prosciutto di Parma / τυρί Κυανό / βινεγκρέτ οξύμελι
(VG*)
22
Caesar με τραγανές γαρίδες
Μαριναρισμένα μαρουλάκια με βινεγκρέτ αντζούγιας / μπέικον μαύρου χοίρου και πρόβεια γραβιέρα με τρούφα
24
Κρύα & ζεστά ορεκτικά
Κατσικίσιο Τυρί Ευβοίας
Διάφορα παντζάρια ψημένα και ωμά / γρανίτα παντζάρι – σμέουρο
(VG / GF)
22
Κολοκυθόπιτα της Χαλκιδικής στο 2026
Κολοκύθα σε υφές / γραβιέρα Τήνου / Chutney χουρμά / τραγανό φύλλο με μέλι
(VG / GF*)
21
Ταρτάρ από Ψάρι Ημέρας
Φρέσκο αγγούρι / γρανίτα τσίλι / χυμός τομάτα – καρπούζι
(GF)
24
Μοσχάρι Ταρτάρ “Σμυρναίικο”
Ψητός πελτές τομάτας / παγωτό μουστάρδα / τηγανιτή πατάτα
(GF)
23
Γαρίδες Κοιλάδας Μαρινέ
Dumplings γογγύλι / πικάντικο gazpacho “βυσσινάδα” / γρανίτα λουίζα
πρόσθεσε χαβιάρι “Oscietra Kaviari Paris” 5γρ. 20
(GF)
25
Φρέσκα Ραβιόλι με Τρούφα
Γεμιστά με βολάκι Άνδρου / μους μανιταριών/ jus τρούφα
23
Χταπόδι στα Κάρβουνα
Γλυκοπατάτα / σάλτσα στιφάδο με βασιλικό / γκρέιπφρουτ
(GF)
25
Καλαμάρι Καρμπονάρα
Κρέμα αυγού / σαλάμι Λευκάδος / σταχτοτύρι Νάξου
23
Ρύζι – μακαρόνια
Ριζότο με Ψητό Καλαμάρι και Κουμκουάτ
Μαγειρεμένο με σαμιώτικο κρασί & καρότα / κρόκο κοζάνης / αυγοτάραχο Μεσσολογγίου
24
Κοφτό Μακαρονάκι με Άγρια Μανιτάρια Χαλκιδικής
Μαγειρεμένο με βερμούτ / μπεσαμέλ με καπνιστό Μετσόβου / φρέσκα μύρτιλα
28
Κυρίως πιάτα
Λαβράκι με Kρούστα από Προζυμένιο Ψωμί
Καραμελωμένο κουνουπίδι / σάλτσα μαύρο σκόρδο / συκομαΐδα
35
Ψάρι Ημέρας στα Κάρβουνα
Πουρέ φασολάδα / σέλινο / σάλτσα ψαρόσουπα / ταραμάς
(GF)
33
Σιγομαγειρεμένος Μαύρος Χοίρος
Σελινόριζα / αφράτο αυγολέμονο / καπνιστό χέλι / ξινόμηλο
(GF)
30
Μοσχαράκι “σοφρίτο” με τρούφα εποχής
Ρίζα μαϊντανού / παντζάρι / chutney σταφίδα
(GF)
32
Αρνάκι Μαγειρεμένο με 2 τρόπους
Μελιτζάνα / Τάρτα με άιβαρ και νιβατό Γρεβενών / jus από το ψητό
34
Κοτόπουλο Ελευθέρας Βοσκής “Παστιτσάδα”
Mανιτάρια / ραβιόλι με το μπουτάκι του / jus σπετσερικό / παρμεζάνα
29
Premium steak ημέρας
Πιπεριές Padron / τηγανιτές πατάτες / αφράτη béarnaise
(GF)
48
Φρέσκο ψάρι ημέρας και αστακός
Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα
Επιδόρπια
Pavlova με Τριαντάφυλλο
Ραβέντι – σμέουρο / Creme γιαούρτι με γλυκάνισο και βανίλια / γρανίτα λίτσι – τριαντάφυλλο
16
Πικρή Σοκολάτα με Παγωτό Ελαιόλαδο Χαλκιδικής
Compote ελιά Χαλκιδικής / πορτοκάλι / αφρός λεμονόχορτο
16
“Banoffee” στο 2026
Υγρό κέικ καρύδας / παγωτό αλατισμένη καραμέλα / ροζ πιπέρι
16
Σοκολάτα Dulcey με ελληνικό καφέ
Καραμέλα / μπισκότο κακάο – τόνγκα / παγωτό ελληνικού καφέ
16
VG vegetarian
V vegan | V* Modified to Vegan
GF Gluten free | GF* Modified to Gluten free